Γιατί πέφτουν τα σουφλέ;
Γιατί πέφτουν τα σουφλέ;

Βίντεο: Γιατί πέφτουν τα σουφλέ;

Βίντεο: Γιατί πέφτουν τα σουφλέ;
Βίντεο: Σουφλέ Σοκολάτας Γάλακτος | Άκης Πετρετζίκης 2024, Νοέμβριος
Anonim

Όταν το μείγμα των αυγών ψηθεί σε φούρνο 350 βαθμών, αυτές οι φυσαλίδες αέρα που έχουν παγιδευτεί στα ασπράδια διαστέλλονται, κάνοντας το αφρώδης αύξηση. Η θερμότητα κάνει επίσης την πρωτεΐνη να σκληραίνει λίγο και μαζί με το λίπος από τον κρόκο, σχηματίζει ένα είδος ικριώματος που κρατά το αφρώδης από την κατάρρευση.

Επίσης το ερώτημα είναι, πώς να σταματήσετε ένα σουφλέ να ξεφουσκώνει;

Επίσης, μερικές συμβουλές από το Better Homes and Gardens: χρησιμοποιήστε ένα κολάρο, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σας σε ένα σφιχτό σημείο, αλλά θυμηθείτε να τα διπλώσετε ΑΠΑΡΑ και μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τουλάχιστον 20-25 λεπτά για να αποτρέψει κρύος αέρας από την κατάρρευση της ανόδου αφρώδης . Και ναι, έστω και σωστά ψημένο σουφλέ κάνω υποτιμώ κάπως.

Δεύτερον, τα σουφλέ ξεφουσκώνουν από τον θόρυβο; Ο μύθος ότι πέφτουν όταν ακούγεται δυνατός θόρυβος ή ένα ελαφρύ χτύπημα είναι εντελώς ψευδές. Σουφλέ αναπόφευκτα θα καταρρεύσει, όχι λόγω του χτυπήματος, αλλά επειδή ο αέρας που χτυπιέται στα ασπράδια, τα οποία έχουν θερμανθεί από τον φούρνο, κρυώνει, οπότε το αφρώδης πτώσεις. Χωρίς αυτά, το αφρώδης δεν θα φουσκώσει.

Εκτός από αυτό, υποτίθεται ότι πέφτει ένα σουφλέ;

Εκείνοι σουφλέ ότι κατάρρευση όταν μια καρφίτσα είναι πολύ στεγνή. Σουφλέ στεγνώνουν όταν ψηθούν για πολλή ώρα. Για να βεβαιωθείτε ότι αφρώδης είναι αρκετά ψημένο, αλλά όχι πολύ, κουνήστε το πιάτο λίγο λίγα λεπτά πριν είναι υποτιθεμένος να γίνει ψήσιμο.

Πόσο καιρό μένει όρθιο ένα σουφλέ;

2 με 3 ημέρες

Συνιστάται: